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ぎっちゃん
井野町で、雲を見てます。

2019年10月31日

美味しさは、学習である。秋山徳蔵の晩餐会の料理から。

BSプレミアム~大正天皇即位の大晩餐会。

欧米の食通の大使たち。

こんな辺境の島国では、好みの料理は食べれないと

腹をくくっていたが、

秋山徳蔵のフランス料理を食べて、大絶賛!


コースの1番は、ザリガニのスープ。


当時の日本では、ザリガニより、伊勢エビ

蟹の方が手に入りやすい。

けれど、日本で食べなれていないザリガニを北海道で

陸軍兵士の人力 3000匹で手に入れた。


ザリガニは、欧米の人達の子供の頃から、
食べなれている思い出食材。


美味しさは、記憶。


こんな辺境の島国で、ザリガニ料理!



コース10種の半分過ぎたところで、


オレンジシャーベット!

見た目の美しさ

柑橘類の皮のにおいは、ドーパミンを促進。

胃に余裕を持たせ、食慾を増進。


別腹は、食欲増進!


味覚の秘密 その3

フランス料理の命はソース!

牛の骨髄〔ソース〕+鶏肉を、旨味食材として。

骨髄を加熱~たんぱく質分解~未知の旨味成分抽出。

今でも、フランス料理のソースの定番かと。


秋山徳蔵の「人の舌(味覚)を楽しませる。」

それが仕事。


宮内庁の総料理長

昭和天皇の料理番


秋山徳蔵。


天皇の料理番の名言。
https://youtu.be/t-F9wt2BCKA

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美味しさは、学習である。秋山徳蔵の晩餐会の料理から。
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