2019年10月31日
美味しさは、学習である。秋山徳蔵の晩餐会の料理から。
BSプレミアム~大正天皇即位の大晩餐会。
欧米の食通の大使たち。
こんな辺境の島国では、好みの料理は食べれないと
腹をくくっていたが、
秋山徳蔵のフランス料理を食べて、大絶賛!
コースの1番は、ザリガニのスープ。
当時の日本では、ザリガニより、伊勢エビ
蟹の方が手に入りやすい。
けれど、日本で食べなれていないザリガニを北海道で
陸軍兵士の人力 3000匹で手に入れた。
ザリガニは、欧米の人達の子供の頃から、
食べなれている思い出食材。
美味しさは、記憶。
こんな辺境の島国で、ザリガニ料理!
コース10種の半分過ぎたところで、
オレンジシャーベット!
見た目の美しさ
柑橘類の皮のにおいは、ドーパミンを促進。
胃に余裕を持たせ、食慾を増進。
別腹は、食欲増進!
味覚の秘密 その3
フランス料理の命はソース!
牛の骨髄〔ソース〕+鶏肉を、旨味食材として。
骨髄を加熱~たんぱく質分解~未知の旨味成分抽出。
今でも、フランス料理のソースの定番かと。
秋山徳蔵の「人の舌(味覚)を楽しませる。」
それが仕事。
宮内庁の総料理長
昭和天皇の料理番
秋山徳蔵。
天皇の料理番の名言。
https://youtu.be/t-F9wt2BCKA
欧米の食通の大使たち。
こんな辺境の島国では、好みの料理は食べれないと
腹をくくっていたが、
秋山徳蔵のフランス料理を食べて、大絶賛!
コースの1番は、ザリガニのスープ。
当時の日本では、ザリガニより、伊勢エビ
蟹の方が手に入りやすい。
けれど、日本で食べなれていないザリガニを北海道で
陸軍兵士の人力 3000匹で手に入れた。
ザリガニは、欧米の人達の子供の頃から、
食べなれている思い出食材。
美味しさは、記憶。
こんな辺境の島国で、ザリガニ料理!
コース10種の半分過ぎたところで、
オレンジシャーベット!
見た目の美しさ
柑橘類の皮のにおいは、ドーパミンを促進。
胃に余裕を持たせ、食慾を増進。
別腹は、食欲増進!
味覚の秘密 その3
フランス料理の命はソース!
牛の骨髄〔ソース〕+鶏肉を、旨味食材として。
骨髄を加熱~たんぱく質分解~未知の旨味成分抽出。
今でも、フランス料理のソースの定番かと。
秋山徳蔵の「人の舌(味覚)を楽しませる。」
それが仕事。
宮内庁の総料理長
昭和天皇の料理番
秋山徳蔵。
天皇の料理番の名言。
https://youtu.be/t-F9wt2BCKA