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ぎっちゃん
井野町で、雲を見てます。

2018年06月17日

難しい宴会料理それは、披露宴の二次会料理。

居酒屋(閉店)に、勤務していたとき、
難しい宴会の献立は、結婚式の二次会。









情報は、
披露宴の開催時間
午前、午後か?

どこの会場で、披露宴はおこなわれるか?

場所が、特定できると、披露宴の料理が想像できる。


披露宴と二次会の時間差。

お客様の平均年齢層と男女比。

子供、幼児の存在。



二次会の献立の情報に取り入れる。




二次会で、一番お腹空いているのは、新郎新婦。



係を勤めた親族、友人方々。





披露宴と二次会の時間差が、無い場合は、オードブルとサンドイッチ、パスタなどの軽食メニュー。



午前中披露宴、夕方から、友人仲間内の披露宴なら、

普通の宴会メニューです。

〆の麺類~つけ麺やラーメンも、考えます。



昔は、情報少なく、カンもハズレ~
半分くらい、皿の料理残ったり、
追加料理を、たくさん頼まれたり。




宴会料理は、お店の看板料理と考えてます。

昔と違って、今はインスタ、SNSです。


美味しく、魅せる料理が宴会料理です。

料理と場所が、評判良ければ、披露宴、宴会の招待客様が、次に利用してくれます。




でも、料理屋さんの中には、まだまだボッタくり
料理宴会は あります。

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